2019-03-05		食品感官品評實務訓練！品出舌尖上的專業
食品感官品評實務訓練課程，主要是訓練食品從業人員的產品感官品質管理及篩選，從辦理感官品評之標準作業帶入，完訓學員會獲得訓練證書，可以回企業內先成立合格感官品評小組，為產品做更專業及科學的品質把關。     感官分為主觀及客觀，大家一起品嚐同一道食物，都會因為各自感受不同，而做出相異的主觀見解，而利用儀器設備等科學的測量，以數據化呈現，可以避免主觀干擾，獲得客觀、具邏輯的標準。感官品評是一門包羅萬象的知識結合而來，包括生理學、醫學、心理學、食品化學、生物化學、統計學…等等，美國食品科技學會(Institute of Food Technologists,簡稱IFT)於1970年代開始重視食品感官品評技術，建議列為各大學食品相關科系之必修學門，並成立「感官與消費科學部」(Sensory & Consumer Sciences Division, SCSD)。     我國食藥署「市售包裝食品有效日期評估指引」中，定義感官品評(sensory evaluation)是以科學的方法，藉著人的視、嗅、味、觸及聽等五種感覺，測量與分析食品外觀、風味及質地等感官品質的方法。     在訂定食品的有效日期時，包括客觀指標以及主觀指標。依據食品組成分、製程、可能的環境因素等的影響，從客觀的試驗、數據、食品劣化曲線，評估食品安全與品質進行推定；至於主觀指標，是經品評執行感官品評中的「色」、「味」，所獲得的數據。在適當儀器未開發前或者儀器敏感度不及人感官高時，由受過專業訓練的品評員以一定流程進行品評，視為有效方法。   如果您想更食品感官品評與實務訓練班，歡迎聯絡我們。 暐凱國際檢驗科技股份有限公司http://www.fsi.net.tw/ 地址：台北市內湖區內湖路一段120巷15弄28號 電話：02-5557-9888 分機：210、256

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