總結來說，選擇耐高溫的油品和改變烹調方式是保障健康的重要措施。 為了避免不耐高溫油品在高溫下分解所造成的危害，建議盡量避免使用不耐高溫的油品進行高溫烹調，並多採用低溫烹調方式。

適合高溫油炸的油品主要有以下幾種：
豬油、牛油、椰子油、棕櫚油，以及部分植物油如精煉過的苦茶油、花生油、酪梨油和葵花油（依據料理方式選擇油種，有些油品較 適合高溫烹調）。 這些油品因為具有較高的飽和脂肪含量，且發煙點較高，在高溫下比較穩定，較不易產生有害物質。 

以下針對不同油品做更詳細的說明：

 * 動物性油脂:
豬油和牛油是傳統的油炸用油，它們的發煙點較高，且富含飽和脂肪酸，在高溫下比較穩定。 但要注意，動物性油脂的飽和脂肪含量較高，攝取過多可能對心血管健康造成負擔。 

 * 植物性油脂:
    * 椰子油: 發煙點高，且富含飽和脂肪酸，適合高溫油炸。 
    * 棕櫚油: 發煙點也高，且具有良好的氧化安定性，適合油炸。 
    * 苦茶油: 精煉過的苦茶油，發煙點也較高，且富含單元不飽和脂肪酸，是相對健康的選擇，但需注意高溫油炸可能導致營養流失。 
    * 花生油: 精煉過的花生油發煙點也較高，適合油炸。 
    * 酪梨油: 發煙點高，且富含單元不飽和脂肪酸和抗氧化劑，是相對健康的選擇。 
    * 葵花油: 部分精煉過的葵花油發煙點也較高，適合油炸。 

選擇油品時的注意事項： 
    * 發煙點:發煙點是油開始冒煙的溫度，應選擇發煙點高於烹調溫度的油品，以避免產生有害物質。 
    * 脂肪酸組成:建議選擇富含單元不飽和脂肪酸的油品，如苦茶油、酪梨油，相對較為健康。 
    * 飽和脂肪酸含量:飽和脂肪酸對心血管健康可能造成負擔，應盡量減少動物性油脂和飽和脂肪酸含量高的植物油的攝取
    * 油品來源:選擇有信譽的品牌，確保油品的品質和安全。 
    * 烹調方式:不同的烹調方式適合不同的油品，應依據料理方式選擇合適的油品。 

提醒: 油炸食物不宜過量，即使選擇了適合高溫油炸的油品，也應注意適量攝取，以免對健康造成負擔

油的特色

什麼樣的油對人體較健康？
油脂可分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類。它們的性質上述已有提及，不再贅述。世界衛生組織建議此三種脂肪酸攝取比例盡量均衡為宜，而食物中原本就含有油脂（稱為隱性油脂），如：肉品、蛋製品、全脂奶類等動物性油脂中已含有很多飽和脂肪酸，所以單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的攝取量應高於飽和脂肪酸。當選用烹調 用油時，應盡量選擇不飽和脂肪酸含量高的植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。

亞麻油酸及次亞麻油酸是人體的必需脂肪酸（即人體無法自行合成，需藉助飲食取得），有人稱為維生素F，它們都屬於多元不飽和脂肪酸。大豆油、玉米油、紅花籽油、葵花子油、麻油是必需脂肪酸的良好來源。大豆油的價格低廉，必需脂肪酸的含量豐富，加上精製技術純熟，油質穩定，不論是熱炒及調製沙拉都適合，是真正物美價廉的優質食用油。單元不飽和脂肪酸這幾年廣受大眾關注與討論，也使單元不飽和脂肪酸含量豐富的橄欖油、低芥酸芥花油等逐漸受到青睞。橄欖油最合適的吃法還是食物煮熟後拌油。因為橄欖油的發煙點較低，高溫烹調容易起油煙，也容易變質，反而傷害健康。另外苦茶油、麻油、花生油、米糠油等也是單元不飽和脂肪酸含量高的油類，也很適合拌入熟食中食用。