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| 2026-06-17 | 食品過敏原管理與原物料風險管理成為食品業稽核重點！如何符合HACCP、ISO22000與FSSC22000要求？ |
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食品過敏原管理已成為食品工廠、中央廚房、餐飲業及食品供應鏈的重要管理項目。根據食品安全衛生管理法及國際食品安全管理系統要求，企業必須建立過敏原鑑別、原物料風險評估、供應商管理、標示管理及交叉污染控制機制。
本課程將協助企業了解食品過敏原風險管理、HACCP危害分析、ISO22000食品安全管理系統及FSSC22000額外要求，降低產品回收、客訴及稽核缺失風險。 為什麼食品過敏原管理越來越重要？食品過敏原已被全球食品安全管理系統列為重大食品安全風險之一。 當消費者攝入特定過敏原時，可能出現：
對部分族群而言，即使微量過敏原也可能造成嚴重健康危害。 因此食品企業不僅要管理微生物與化學危害，也必須管理過敏原風險。 常見食品過敏原有哪些？依我國食品標示規定及國際食品安全管理要求，常見過敏原包括：
企業需評估產品是否含有過敏原，以及是否存在交叉污染風險。 原物料風險管理為何是食品安全核心？超過80%以上食品安全問題起源於原物料。 原物料風險來源包含： 供應商風險
過敏原風險
化學危害
生物危害
因此供應商管理與原物料風險評估已成為食品工廠管理重點。 食品安全衛生管理法要求依食品安全衛生管理法第7條規定： 食品業者應建立食品安全監測計畫、自主管理制度及相關文件紀錄。 當產品涉及過敏原時，企業應：
避免造成消費者誤食。 HACCP對過敏原管理的要求HACCP危害分析強調： 企業必須鑑別所有可能危害。 過敏原雖非傳統微生物危害，但已被國際食品安全管理系統納入食品安全風險評估範圍。 HACCP小組應：
ISO22000對過敏原管理要求ISO22000:2018要求組織：
其中過敏原管理屬於重要食品安全危害控制項目。 FSSC22000額外要求FSSC22000 V6要求企業：
近年許多FSSC22000驗證缺失皆與過敏原管理有關。 真實案例：過敏原標示錯誤造成產品回收國際食品回收事件中，最常見原因之一即為： 「未標示過敏原」。 例如產品配方含有牛奶或堅果成分，但標示遺漏。 消費者誤食後可能引發過敏反應。 因此主管機關及驗證機構均高度重視：
為什麼食品業需要上這門課？本課程協助企業建立： ✓ 食品過敏原管理能力 ✓ 原物料風險評估能力 ✓ HACCP危害分析能力 ✓ ISO22000稽核因應能力 ✓ FSSC22000驗證準備能力 ✓ 食品標示管理能力 專家說明FSI暐凱國際長期深耕食品安全、食品法規及驗證輔導領域。 服務涵蓋：
累積協助上千家食品工廠、中央廚房、餐飲業及食品供應鏈企業建立食品安全管理制度。
課程內容結合理論與實務案例。 常見問題 FAQQ1：什麼是食品過敏原？食品中特定蛋白質可能引發過敏反應，稱為食品過敏原。 Q2：哪些企業需要管理過敏原？食品工廠、中央廚房、餐飲業、OEM代工及食品輸入業者皆需要。 Q3：過敏原管理是否屬於HACCP範圍？是，已納入食品安全危害管理。 Q4：ISO22000是否要求管理過敏原？是。 Q5：FSSC22000是否要求過敏原管理？是，且要求更完整。 Q6：原物料風險評估包含哪些項目？供應商、過敏原、微生物、化學危害及法規風險。 Q7：供應商管理重要嗎？非常重要，是食品安全第一道防線。 Q8：食品標示錯誤會有什麼風險？可能造成產品下架、回收及裁罰。 Q9：課程有HACCP持續教育時數嗎？有，經核可可取得6小時持續教育時數。 Q10：課程適合哪些人？食品技師、品保、品管、研發、採購、HACCP小組及主管人員。 立即報名
課程名稱：
上課方式：
課程時數：
HACCP持續教育： 立即強化企業過敏原管理能力、降低產品回收風險、提升食品安全管理績效。
【FSI暐凱國際 食安學院】 |
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