暐凱8月18日食品安全管制系統準則系統確認及內部稽核實務班｜HACCP Verification、內部稽核與缺失改善

食品安全管制系統準則系統確認及內部稽核實務班｜HACCP Verification、內部稽核與缺失改善｜2026 線上課程｜FSI 暐凱國際

HACCP 系統確認與內部稽核，為什麼是食品工廠的重要管理工作？

食品工廠完成 HACCP 計畫後，不能只停留在制度建立與文件撰寫，還需要定期確認各項管制措施是否依計畫執行、監測紀錄是否完整、異常是否有效矯正，以及整體食品安全管制系統是否持續有效。

系統確認（Verification）與內部稽核（Internal Audit），正是食品安全管理制度能否真正落實的重要機制。

FSI 暐凱國際舉辦「食品安全管制系統準則系統確認及內部稽核實務班」，協助食品工廠主管、HACCP 小組成員、食品衛生管理人員、品保品管人員及內部稽核人員，掌握 HACCP 與 ISO 22000 的系統確認、稽核規劃、缺失判定、矯正追蹤及文件管理實務。

本課程經衛生福利部食品藥物管理署核備，可取得 HACCP 持續教育訓練 6 小時。

什麼是 HACCP 系統確認（Verification）？

HACCP 系統確認是指透過稽核、紀錄審查、設備校正、抽樣檢驗及其他評估方式，確認食品安全管制系統是否依既定計畫執行，並持續達成食品安全管理目的。

系統確認常見內容包括：

確認 HACCP 計畫是否正確執行
審查 CCP 監測紀錄
確認異常處理及矯正措施
檢查監測設備校正狀況
確認人員是否依程序執行
評估食品安全管制措施是否持續有效
檢視文件與紀錄是否完整、正確及可追溯

簡單來說，系統確認是在檢查 HACCP 是否真的有被落實，而不只是停留在文件上。

什麼是 HACCP 內部稽核？

HACCP 內部稽核是由組織自行規劃並執行的系統性查核活動，用來確認食品安全管理制度是否：

符合法規要求
符合公司內部程序
符合 HACCP 計畫
符合 ISO 22000 或其他食品安全管理系統要求
有效執行並持續改善

透過內部稽核，企業可在主管機關查核、客戶稽核或第三方驗證前，及早發現制度缺口並完成改善。

HACCP 系統確認與內部稽核有什麼不同？

系統確認著重於確認 HACCP 管制措施及整體系統是否持續有效，包括紀錄審查、校正、抽樣檢驗及現場確認。

內部稽核則是依稽核計畫，系統性查核各部門是否符合食品安全制度、法規、程序及標準要求。

兩者功能不同，但都屬於食品安全管理制度中不可缺少的確認與改善機制。

課程學習重點

1. ISO 22000 與 HACCP 食品安全管理系統

課程將說明：

ISO 22000 食品安全管理系統架構
HACCP 食品安全管制系統基本要求
系統確認與內部稽核的管理目的
HACCP 與 ISO 22000 內部稽核要求
稽核與持續改善的關聯

2. 內部稽核完整流程

學員將學習內部稽核各階段的規劃與執行方式，包括：

稽核的定義與種類
年度稽核計畫
稽核範圍與稽核準則
稽核前準備
稽核查檢表設計
現場稽核與人員訪談
客觀證據蒐集
稽核發現與缺失判定
稽核報告撰寫
稽核結果檢討
缺失追蹤與有效結案

3. 食品工廠常見稽核缺失

課程將透過食品工廠實務案例，說明常見問題，例如：

程序書與現場作業不一致
CCP 監測紀錄填寫不完整
監測頻率未依 HACCP 計畫執行
異常處理未保留完整證據
矯正措施只處理表面問題
設備校正或查證紀錄不足
教育訓練未評估有效性
文件版本未更新
內部稽核僅流於形式
稽核缺失未完成追蹤結案

4. 稽核缺失如何有效改善？

課程將說明如何區分：

立即矯正
原因分析
矯正措施
預防再發措施
完成期限
責任人員
改善證據
有效性確認

協助學員避免「只補文件、沒有解決根本原因」的常見問題。

5. 食品安全文件管理規劃

內部稽核與系統確認都需要完整文件與紀錄作為客觀證據。

課程內容包含：

文件與紀錄的差異
文件制定、審查及核准
文件編號與版本管理
舊版文件回收
外來文件管理
紀錄保存期限
表單填寫與修改規則
電子文件與紙本文件管理
文件與現場一致性確認

完成課程後可以學會什麼？

完成本課程後，學員將能：

理解 HACCP 系統確認的目的與執行方式
規劃食品安全內部稽核
編製內部稽核計畫與查檢表
執行現場稽核與人員訪談
蒐集並判斷客觀證據
撰寫稽核發現與缺失報告
追蹤矯正措施並確認改善成效
建立食品安全文件與紀錄管理制度
提升因應主管機關查核及客戶稽核的能力
強化 ISO 22000 與 HACCP 系統維持能力

哪些人適合參加？

本課程適合：

食品工廠中高階主管
食品安全管理代表
HACCP 小組成員
食品衛生管理人員
品保（QA）及品管（QC）人員
食品技師
ISO 22000 內部稽核人員
食品工廠驗證及稽核窗口
文件管理人員
欲建立 HACCP 或 ISO 22000 內部稽核制度之企業
希望提升食品安全管理與稽核技巧者

專業講師

FSI 暐凱國際課程講師具備：

食品藥物管理署核可食品安全專業講師資格
食品工廠 ISO 9001、ISO 22000 內部品質稽核實務經驗
CAS、TQF、GHP、HACCP、ISO 9001、ISO 22000 教育訓練經驗
上百家食品工廠教育訓練與實務輔導經驗

課程結合法規條文、案例解析與食品工廠常見缺失，協助學員將所學直接應用於工作現場。

上課日期：2026 年8 月18 日（星期二）
上課時間：09:30－16:30
課程時數：6 小時
上課方式：遠端視訊課程(U會議)
課程費用：NT$3,000
本課程經衛生福利部食品藥物管理署核備，可取得：HACCP 持續教育訓練6 小時
通過課程線上測驗者，可取得FSI 暐凱國際核發之食藥署持續訓練核備證書，電子證書或紙本證書可依課程規定選擇。

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