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| 2026-08-28 | 暐凱(線上) 9/23 食品製程交叉污染預防與管理｜持續教育6小時 |
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HACCP管理實務－食品製程交叉污染預防與管理｜持續教育6小時食品工廠如何避免交叉污染？人流、物流、生熟食、設備器具及作業動線應如何規劃？ 交叉污染（Cross-contamination）是食品製造與餐飲作業常見的食品安全風險之一。從原料進廠、加工、包裝到成品出貨，只要人員、設備、器具、環境或作業動線管理不當，都可能造成污染物或危害因子的轉移。 暐凱國際「HACCP管理實務－製程交叉污染」課程，從交叉污染定義、實際案例到預防規劃，協助食品業者找出製程中的交叉污染風險，並建立有效的預防與管理措施。 本課程經食藥署核備，可取得HACCP持續教育訓練6小時。 課程資訊
日期：2026年9月23日（三）09:30–16:30 什麼是食品交叉污染？食品交叉污染是指食品中的生物性、化學性或其他危害因子，經由人員、原料、設備、器具、環境或製程等途徑，轉移至其他食品或食品接觸面的情形。 食品工廠常見的交叉污染來源包括：
• 生食與熟食作業交叉 為什麼HACCP需要重視交叉污染？HACCP的核心是辨識食品製程中的危害，並建立適當的控制措施。 交叉污染可能發生在原料驗收、儲存、前處理、加工、冷卻、包裝及成品儲存等不同製程階段，因此食品業者除了分析產品本身的危害，也需要評估： 人流、物流、氣流、水流、設備、器具、清潔消毒及作業區域配置是否可能造成污染轉移。 課程內容1. 交叉污染定義與食品安全風險認識 Cross-contamination 的概念及常見污染途徑，了解交叉污染與HACCP危害分析之關係。 2. 食品製程交叉污染案例透過食品工廠實際案例，分析製程、人員、設備、環境及作業動線可能產生的交叉污染問題。 3. 預防製程交叉污染規劃從食品工廠實務角度，說明如何透過：
• 作業區域劃分 降低食品製程中的交叉污染風險。 誰適合參加？本課程適合：
• HACCP食品安全管制小組成員 專業師資
• 食品藥物管理署核可食品安全專業講師 完訓證明本課程經食藥署核備，可取得HACCP持續教育訓練6小時。 完成課程並通過線上測驗者，可取得暐凱國際核發之持續教育訓練證書，電子版或紙本可擇一。 同課程其他場次無法參加9月23日場次？ 2026年12月22日另有「HACCP管理實務－製程交叉污染」課程。 常見問題 FAQQ1：什麼是食品交叉污染？食品中的危害因子可能經由人員、設備、器具、原料、環境或製程等途徑轉移至其他食品或食品接觸面，形成交叉污染風險。 Q2：食品工廠常見的交叉污染有哪些？常見情況包括生熟食交叉、人流物流交叉、設備器具共用、人員衛生管理不當、清潔消毒不完全，以及原料、半成品與成品管理不當等。 Q3：如何預防食品製程交叉污染？可從作業區域劃分、人流物流、生熟食分流、人員衛生、設備器具、清潔消毒及製程管理等面向建立預防措施。 Q4：交叉污染和HACCP有什麼關係？HACCP需要辨識及評估食品製程中的食品安全危害。若交叉污染可能造成危害轉移，就應納入危害分析，並依風險建立適當的預防或控制措施。 Q5：過敏原也屬於交叉污染嗎？食品過敏原在製造過程可能因設備、器具、人員或製程共線而發生非預期的交叉接觸，因此過敏原管理也是食品工廠需要特別注意的重要議題。 Q6：這堂課可以取得HACCP持續教育時數嗎？可以。本課程經食藥署核備，可取得持續教育訓練6小時。 Q7：課程需要到現場上課嗎？不需要。本課程採遠端視訊方式進行。 立即報名HACCP管理實務－製程交叉污染
日期：2026年9月23日（三）
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