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食品法規修訂「食品安全管制系統準則」(HACCP)之業別及專門職業或技術證照人員之食品業者類別

食品法規修訂「食品安全管制系統準則」(HACCP)之業別
及專門職業或技術證照人員之食品業者類別

衛生福利部修訂以下兩個法規：

應符合食品安全管制系統準則(HACCP)之業別

針對須辦理工廠登記之「食用油脂」、「罐頭食品」、「蛋製品」、「水產加工」及「肉類加工」等消費層面廣或民生必需產品之5類別食品業者，公告分階段實施食品安全管制系統準則(HACCP)。另2020年前則所有業者皆須完成食品安全管理系統(HACCP)之建立。

依食品安全管制系統準則要做什麼準備呢?
一、成立食品安全管制小組(以下簡稱管制小組)。
二、執行危害分析。
三、決定重要管制點。
四、建立管制界限。
五、研訂及執行監測計畫。
六、研訂及執行矯正措施。
七、確認本系統執行之有效性。
八、建立本系統執行之文件及紀錄。
在食品業上除了法規之要求外，HACCP為最低門檻，建議可同步導入ISO22000及FSSC 22000等，加強食品鏈上下游組織的溝通及供應鏈食品安全防護，經由食品供應鏈管理，降低風險及提昇效益，提供消費者安全的食品。

2.「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定」
修訂後將原有業別擴大成15個業別，需於實施日期前聘請專門人員

肉品加工、乳品加工及蛋製品業：食品技師、畜牧技師或獸醫師
水產品加工：食品技師或水產養殖技師
餐盒食品、設有餐飲之國際觀光旅館業及五星級旅館業：食品技師或營養師
其他食品業者：食品技師

應置技術證照人員之食品業者類別：

餐飲業：中餐烹調技術士、西餐烹調技術士或食物製備技術士。
烘培業：烘焙食品技術士、中式麵食加工技術士、中式米食加工技術士。

因應上述法規要求，提醒相關人員教育訓規範亦需符合下表之要求：

要如何執行且又可以符合法規要求?

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食品法規修訂「食品安全管制系統準則」(HACCP)之業別 及專門職業或技術證照人員之食品業者類別

食品法規修訂「食品安全管制系統準則」(HACCP)之業別及專門職業或技術證照人員之食品業者類別