食安課程
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2026-10-29 |
HACCP驗效實務課程(10/29) |
| 食藥署核備3年12小時持續教育訓練課程 |
課程大綱
★衛生福利部食品藥物管理署核備認可HACCP持續教育訓練時數6小時
★通過課程線上測驗者，即可獲得暐凱特製食藥署持續訓練核備證書一份(電子或紙本可任選)
課程內容
★通過課程線上測驗者，即可獲得暐凱特製食藥署持續訓練核備證書一份(電子或紙本可任選)
課程內容
■介紹HACCP科學基礎
■HACCP確認
■HACCP驗校
■程序演練
■食品藥物管理署核可食品安全專業講師
■擔任上百家工廠CAS/TQF/GHP/ISO9001/HACCP/ISO22000教育訓練師
適合對象
✔食品安全管制小組成員、食品技師、專門職業技術人員、衛生管理人員、欲進修及對食品相關知識感興趣者。
✔申請CAS/TQF/HACCP/ISO/FSSC認證，想瞭解HACCP食品安全管制驗效運作實務人員、品管幹部及主管。
場次
2026-10-29(四) 9:30-16:30上課時數（小時）
6上課地點
遠端視訊課程報名費用
NT$3,000承辦人
電話：02-8751-1232 #205陳品儒 (training@fsi.net.tw)
DM
HACCP驗效實務課程
上課日期: 10/29(四) 9:30~16:30 上課時數: 6小時
上課地點: 視訊
報名費用: $3000
課程大綱:
˙介紹HACCP科學基礎
˙HACCP確認 ˙HACCP驗效 ˙演練 哪些人需要上課？
1.食品安全管制小組成員、食品技師、專門職業技術人員、衛生管理人員、欲進修及對食品相關知識感興趣者
2.申請CAS/TQF/HACCP/ISO/FSSC認證，想了解HACCP食品安全管制驗效運作實務人員、品管幹部及主管 常見問題FAQ
Q1：什麼是 HACCP 驗效（Validation）？
A1：HACCP 驗效（Validation）是確認食品安全管制措施是否有效達成食品安全目標的重要程序，也是 HACCP 系統建置的重要要求之一。
驗效主要目的在於確認：
* CCP管制措施是否有效
* 製程設計是否合理
* 科學依據是否足夠
* 危害控制是否能有效執行
例如：
巴氏殺菌溫度設定為75℃ 15秒，企業需透過科學文獻、法規要求或實驗數據證明該條件能有效控制微生物危害。
因此驗效不只是文件作業，而是 HACCP 系統有效運作的重要基礎。
Q2：HACCP 驗證（Verification）與驗效（Validation）有什麼差異？
A2：許多食品工廠常混淆 HACCP 驗證（Verification）與驗效（Validation）。
HACCP 驗效（Validation）
目的：
確認制度設計是否正確。
例如：
* CCP設定是否合理
* 管制界限是否具科學依據
* 製程控制是否足夠
通常發生在：
* 系統建立時
* 製程變更時
* 新產品導入時
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HACCP 驗證（Verification）
目的：
確認制度是否持續有效執行。
例如：
* 內部稽核
* 文件查核
* 微生物檢驗
* CCP紀錄查核
通常為定期執行。
簡單來說：
驗效（Validation）是做對事情；
驗證（Verification）是事情有持續做對。
Q3：哪些人需要參加 HACCP 驗證與驗效課程？
A3:：HACCP 驗證與驗效課程適合食品產業負責食品安全管理、系統維護及驗證準備的人員。
包括：
食品工廠
* 品保主管（QA）
* 品管主管（QC）
* HACCP小組成員
* 工廠主管
* 生產主管
食品安全管理系統人員
* ISO22000管理代表
* FSSC22000推動人員
* 食品技師
* 衛生管理人員
驗證與稽核相關人員
* HACCP稽核人員
* 內部稽核員
* 顧問師
* 驗證承辦人員
透過課程可學習 HACCP 驗證、驗效、確認程序及實務演練技巧，提升食品安全管理系統運作能力及驗證通過率。
◆上完 HACCP 驗證與驗效實務演練班後，推薦上什麼課？｜食品安全管理進階學習地圖
HACCP 驗效課程之後，下一步該學什麼？
許多學員完成 HACCP 食品安全管制驗證與驗效實務演練班後，常會詢問：
* 上完 HACCP 驗效課程後還能學什麼？
* HACCP 驗效班之後如何進階？
* 品保主管、食品技師該如何規劃進修？
* 如何從 HACCP 系統管理邁向 ISO 22000 或 FSSC 22000？
事實上，HACCP 驗效課程是食品安全管理能力的重要里程碑。
完成課程後，學員已具備：
* HACCP 七大原則應用能力
* HACCP 確認（Validation）觀念
* HACCP 驗證（Verification）技巧
* CCP 管理與監控能力
* 食品安全管制系統運作觀念
若希望進一步提升食品安全管理專業能力，建議依照以下進修路徑持續學習。
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第一階段：食品安全管理系統內部稽核課程
為什麼要學內部稽核？
食品工廠通過 HACCP 建置後，必須透過定期稽核確認系統是否持續有效運作。
內部稽核課程可學習：
* HACCP 稽核技巧
* 稽核規劃與執行
* 查核表設計
* 不符合事項判定
* 改善追蹤技巧
* 稽核報告撰寫
適合對象
* HACCP 小組成員
* 品保主管（QA）
* 品管主管（QC）
* 食品技師
* 衛生管理人員
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